第一点要知道的是秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。

   窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

  处理好的地瓜切片或者切条。 然后就要晾晒， 晒几天就要翻个，反复晾晒。

  遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。 晒的过程中，空气中的微尘是不可避免的， 但是这些微尘颗粒对人的健康影响很小， 就如同我们正常呼吸把微粒吸入体内一样，人自身都会产生抗体免受侵袭的。所以这种天然晾晒，地瓜干表面出现少许尘粒是常见的。 太爱干净的人就要闭着眼吃啦。

  晒到一定程度， 地瓜干基本成型了。 这个时候要采用白天放在室内通风的地方，晚上放在室外。这种温差效应造成地瓜干表面会出现一层白霜，是地瓜本身糖分结晶形成的。

  地瓜干白霜，不知道的人总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

   以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存。甚至放一年都不会有问题。